Eine geeiste Himbeer-Charlotte ist ein gefrorenes Dessert aus einer Umhüllung von Löffelbiskuits und einer cremigen Himbeerfüllung. Die fruchtige Masse wird mit Joghurt und geschlagener Sahne zubereitet und erhält nach dem Durchfrieren eine schnittfeste, leicht cremige Konsistenz. Himbeeren und Zitronensaft bringen Frische, während die Löffelbiskuits beim kurzen Antauen weich genug zum Anschneiden werden. Für saubere Stücke sollte die Charlotte nach dem Herausnehmen etwa 20 Minuten temperieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Himbeeren vorsichtig waschen und in einem Sieb vollständig abtropfen lassen. Eine runde Schüssel mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen mit Frischhaltefolie auslegen und dabei an den Rändern ausreichend Folie überstehen lassen.
- Die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und anschließend mit dem Naturjoghurt verrühren.
- Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Himbeer-Joghurt-Masse heben. Nur so lange mischen, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entstanden ist.
- Die Löffelbiskuits dicht an dicht senkrecht an den Rand der vorbereiteten Schüssel stellen. Falls nötig, einzelne Biskuits passend kürzen. Den Boden mit weiteren Löffelbiskuits auslegen und größere Lücken mit passenden Stücken schließen.
- Die Himbeercreme in die Biskuitform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Mit der überstehenden Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierschrank fest werden lassen.
- Die Charlotte aus dem Gefrierschrank nehmen und 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend mithilfe der Folie aus der Schüssel lösen, die Folie entfernen und die Charlotte mit einem warmen, abgetrockneten Messer in 10 Stücke schneiden.
Warum die Charlotte vor dem Anschneiden temperieren muss
Direkt aus dem Gefrierschrank ist die Füllung zu fest und die Löffelbiskuits brechen beim Schneiden leicht. Die Charlotte deshalb 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren.
Aufbewahrung
Die fertig gefüllte Form gut abdecken und bis zu einer Woche im Gefrierschrank aufbewahren. Reste nach dem Antauen nicht erneut einfrieren, da die Füllung dadurch an Cremigkeit verliert.