Gebratene Rippchen werden zunächst kräftig angebraten und anschließend zugedeckt im Ofen gegart, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Eine würzige Marinade aus Paprika, Senf, Honig und Knoblauch bildet dabei eine herzhafte, leicht süßliche Kruste. Durch das langsame Fertiggaren bleiben die Rippchen saftig und erhalten eine zarte Konsistenz, während die offene Schlussphase für kräftige Röstaromen sorgt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 EL Rapsöl, Senf, Honig, geräuchertes und edelsüßes Paprikapulver, Majoran, den gehackten Knoblauch und das Salz zu einer dicken Marinade verrühren. Die Rippchen rundum damit bestreichen.
- Das restliche 1 EL Rapsöl in einem großen ofenfesten Bräter bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchen in einer Lage portionsweise jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Bereits gebratene Stücke kurz beiseitelegen; die gesamte Anbratphase dauert je nach Brätergröße etwa 20 Minuten.
- Alle Rippchen zurück in den Bräter legen. Apfelsaft und Apfelessig angießen, den Deckel auflegen und die Rippchen 90 Minuten im Ofen garen. Nach etwa 45 Minuten die Stücke einmal wenden.
- Den Deckel abnehmen und die Rippchen weitere 15 bis 20 Minuten offen garen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und das Fleisch deutlich vom Knochen zurückweicht. An der fleischigsten Stelle sollte eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreicht sein.
- Die Rippchen 5 Minuten im Bräter ruhen lassen, dann mit etwas Bratensaft servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Rippchen sind fertig, wenn sich das Fleisch sichtbar vom Knochen zurückzieht und ein Messer ohne großen Widerstand zwischen die Knochen gleitet. Bei besonders dicken Stücken sollte zusätzlich die Kerntemperatur an der fleischigsten Stelle kontrolliert werden; sie sollte mindestens 75 °C erreichen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Rippchen nach dem Garen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Stücke abgedeckt mit etwas Wasser oder Bratensaft bei 160 °C im Ofen erwärmen und erst zum Schluss wieder offen erhitzen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.