Fusilli-Nudeln mit Fleischsauce verbinden spiralförmige Pasta mit einer kräftigen, tomatigen Sauce aus angebratenem Hackfleisch. Die Sauce wird durch Zwiebel, Möhre und Staudensellerie aromatisch und erhält durch das kurze Schmoren eine angenehm gebundene Konsistenz. Fusilli nehmen die Sauce in ihren Windungen besonders gut auf. Das Gericht steht mit überschaubarem Vorbereitungsaufwand auf dem Tisch und eignet sich für ein unkompliziertes Familienessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel, Möhre und Staudensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Wenden krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist und leicht gebräunte Stellen zeigt.
- Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird. Tomatenmark, Oregano und Paprikapulver einrühren und 1 Minute rösten.
- Stückige Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblatt einrühren. Die Sauce aufkochen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten offen köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, bis sie sämig ist. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Während die Sauce schmort, einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, das Salz zugeben und die Fusilli nach Packungsangabe bissfest kochen. Einen kleinen Schöpfer Kochwasser zurückbehalten, dann die Nudeln abgießen.
- Die Fusilli unter die Fleischsauce heben. Falls die Sauce zu fest ist, esslöffelweise etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser einarbeiten. Die Nudeln auf vier Teller verteilen und mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.
Sauce aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Fleischsauce nach dem Kochen zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze vollständig erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig rühren.
So bleibt die Sauce aromatisch
Das Hackfleisch sollte zunächst portionsweise angebraten werden, damit es Röststoffe entwickelt und nicht im eigenen Saft kocht. Die Tomaten erst nach dem Anrösten und kurzen Mitgaren des Gemüses zugeben; dadurch bleibt die Sauce ausgewogen und schmeckt weniger flach.