Frittatensuppe besteht aus dünnen, leicht herzhaften Pfannkuchen, die in feine Streifen geschnitten und mit heißer Brühe serviert werden. Die Frittaten bleiben bissfest und nehmen dabei den Geschmack der Gemüsebrühe auf. Schnittlauch sorgt für eine frische, würzige Note. Die Pfannkuchen lassen sich während des kurzen Ruhens der Suppe vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Eier, Mehl, Milch und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Sie soll heiß sein, aber nicht stark sprudelnd kochen.
- Den Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jeweils wenig Öl darin verteilen. Aus dem Teig nacheinander etwa vier dünne Pfannkuchen backen; jeden Pfannkuchen pro Seite ungefähr 1 bis 2 Minuten garen, bis er hell goldgelb ist. Die fertigen Pfannkuchen kurz ausdampfen lassen.
- Die Pfannkuchen locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 3 bis 5 mm breite Streifen schneiden.
- Die Frittaten auf vier Suppenschalen verteilen, mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen und mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Frittaten richtig schneiden
Die Pfannkuchen vor dem Schneiden vollständig ausdampfen lassen und anschließend locker aufrollen. Mit einem scharfen Messer in etwa 3 bis 5 mm breite Streifen schneiden, damit sie in der Brühe gut portionierbar bleiben und nicht zusammenkleben.
Aufbewahrung und Servieren
Frittaten und Brühe getrennt aufbewahren, wenn die Suppe vorbereitet werden soll. Die Pfannkuchenstreifen erst unmittelbar vor dem Servieren in die heiße Brühe geben, damit sie ihre Struktur behalten.