Dieser französische Salat verbindet knackige Blattsalate und grüne Bohnen mit zarten Kartoffeln, saftigen Tomaten und gekochtem Ei. Die leicht säuerliche Senf-Vinaigrette hält das Gericht frisch und würzig, ohne die einzelnen Zutaten zu überdecken. Er schmeckt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage und lässt sich gut vorbereiten, solange die Komponenten erst kurz vor dem Servieren miteinander vermischt werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen gegebenenfalls halbieren. Kirschtomaten waschen und halbieren, den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und vierteln.
- Die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten garen. Die Bohnen dazugeben und weitere 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich und die Bohnen bissfest sind. Beides abgießen und etwa 10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.
- Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht.
- Blattsalat, Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Zwiebel und Oliven in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber verteilen und vorsichtig vermengen. Den Salat auf vier Teller verteilen und die geviertelten Eier darauflegen. Sofort servieren.
Gut vorbereiten und aufbewahren
Kartoffeln, Bohnen, Eier und Vinaigrette können einige Stunden vorher vorbereitet werden. Blattsalat und Dressing erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen, damit die Blätter knackig bleiben. Reste gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Kartoffeln sollen weich, aber noch schnittfest sein, während die Bohnen ihre grüne Farbe und etwas Biss behalten. Nach dem Abgießen beides kurz ausdampfen lassen; so verwässert die Vinaigrette den Salat nicht.