Französische Zwiebelsuppe verbindet weich geschmorte, tief karamellisierte Zwiebeln mit einer kräftigen Brühe und einer herzhaften Käsekruste. Das langsame Bräunen der Zwiebeln sorgt für die typische süßlich-würzige Tiefe, während geröstetes Baguette und Gruyère für Biss und Cremigkeit sorgen. Die Suppe wird in ofenfesten Schalen überbacken und heiß serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 3 mm dünne Halbringe schneiden. Thymian und Lorbeerblatt bereitlegen.
- Butter und Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit 2 g Salz hineingeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich werden lassen. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Zwiebeln weitere 35 Minuten langsam bräunen, bis sie deutlich zusammengefallen und goldbraun sind.
- Das Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute unter Rühren mitrösten. Die Brühe nach und nach angießen und dabei den Topfboden lösen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, die Suppe aufkochen und anschließend 25 Minuten offen bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in 8 Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Den Gruyère am Stück fein reiben. Die Baguettescheiben 5 Minuten rösten, bis sie trocken und leicht gebräunt sind.
- Thymianzweige und Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf vier ofenfeste Schalen verteilen, jeweils zwei geröstete Baguettescheiben auflegen und mit dem geriebenen Gruyère bedecken.
- Die Schalen auf das Backblech stellen und 4 bis 5 Minuten im oberen Drittel des Ofens überbacken, bis der Gruyère vollständig geschmolzen und goldbraun ist. Die Schalen vorsichtig herausnehmen und die Suppe sofort servieren.
Die Zwiebeln richtig karamellisieren
Die Zwiebeln sollten bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam weich werden und eine gleichmäßig goldbraune bis hellbraune Farbe annehmen. Wird die Hitze zu stark erhöht, verbrennen einzelne Stellen, bevor die Zwiebeln ausreichend Flüssigkeit verloren haben. Bei Bedarf gelegentlich einen kleinen Schluck der Brühe aus dem Rezepttopf verwenden, aber die angegebene Gesamtmenge nicht überschreiten.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe ohne Baguette und Käse lässt sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und erst danach in Schalen füllen, mit Baguette und Gruyère belegen und überbacken. Das bereits überbackene Baguette wird beim erneuten Erwärmen weich.