Französische Omeletts werden in der Pfanne nur sanft gestockt und bleiben innen weich und leicht cremig. Die Oberfläche soll hell und glatt bleiben, während das Omelett ohne kräftige Bräunung gerollt oder gefaltet wird. Für diese Zubereitung werden vier einzelne Omeletts nacheinander gebraten und direkt serviert. Schnittlauch ergänzt die mild-buttrige Eimasse, ohne ihre feine Konsistenz zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Schnittlauch mit einem Messer fein schneiden. Die Eier in einer Schüssel mit dem Salz nur so lange verquirlen, bis eine gleichmäßige Eimasse entsteht. Den Schnittlauch unterrühren.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen und 10 g Butter darin schmelzen lassen, ohne sie zu bräunen. Ein Viertel der Eimasse hineingeben. Sobald die Unterseite leicht anzieht, die Masse mit einem hitzefesten Pfannenwender wiederholt vorsichtig zur Mitte schieben und die Pfanne dabei leicht rütteln. Nach etwa 45 bis 60 Sekunden die Pfanne von der Hitze nehmen, wenn die Oberfläche noch glänzt und weich ist.
- Das Omelett in der Pfanne zu einem länglichen Paket falten oder behutsam auf einen warmen Teller rollen. Es soll hell bleiben und keine kräftige Bräunung aufweisen.
- Die restlichen drei Omeletts nacheinander auf dieselbe Weise braten. Für jedes Omelett 10 g Butter verwenden, jeweils ein Viertel der Eimasse in die Pfanne geben und nach etwa 45 bis 60 Sekunden mit noch leicht glänzender Oberfläche falten. Alle vier Omeletts sofort servieren.
Den richtigen Garpunkt erkennen
Das Omelett ist fertig, wenn die Unterseite geschlossen ist und die Oberfläche noch leicht glänzt und beim Bewegen sanft nachgibt. Wird es vollständig trocken gestockt, lässt es sich schlechter rollen und wirkt weniger zart.
Omeletts warm halten
Französische Omeletts schmecken unmittelbar nach dem Braten am besten. Falls mehrere gleichzeitig serviert werden sollen, die fertigen Omeletts höchstens kurz auf einem warmen Teller ruhen lassen und nicht stapeln, damit die Oberfläche nicht durch Kondenswasser weich wird.