Dieses Gericht verbindet zarte Forellenfilets mit leicht geröstetem Brokkoli aus dem Backofen. Der Fisch bleibt saftig, während die Brokkoliröschen an den Kanten Farbe bekommen und im Inneren bissfest bleiben. Zitronenbutter, Knoblauch und Dill geben beiden Komponenten ein frisches, mild-würziges Aroma. Die Zubereitung eignet sich für vier Portionen und kommt mit einem einzigen Backblech aus.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brokkoli waschen, gut abtropfen lassen und in gleich große Röschen teilen.
- Die Brokkoliröschen auf einem Backblech mit 20 ml Olivenöl, der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Butter, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Knoblauch und Dill verrühren.
- Die Forellenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Salz würzen. Mit dem übrigen Olivenöl bestreichen.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Brokkoliröschen an den Rand schieben. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten dazulegen und mit der Zitronenbutter bestreichen. Alles weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Fisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Für einen sicheren Garpunkt sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.
- Die Forellenfilets mit dem gerösteten Brokkoli auf vier Teller verteilen und den im Blech verbliebenen Zitronenbuttersaft darübergeben.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Forellenfilets sind fertig, sobald das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel in Lamellen teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets zählt das dickste Stück; ein Thermometer sollte dort etwa 63 °C anzeigen. Dünnere Filets gegebenenfalls früher aus dem Ofen nehmen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Filets bei niedriger Temperatur abgedeckt erwärmen, damit sie nicht austrocknen; der Brokkoli kann dabei wieder etwas weicher werden.