Florentiner mit Cashewkernen sind dünne, knusprige Plätzchen mit einer leicht karamellisierten Nussmasse und einer Schokoladenschicht auf der Unterseite. Die Cashewkerne sorgen für einen milden, buttrigen Geschmack und eine angenehm mürbe Struktur. Nach dem Backen bleiben die Florentiner zunächst weich und werden beim Auskühlen fest, bevor sie mit dunkler Schokolade vollendet werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Cashewkerne mit einem Messer grob hacken, sodass unterschiedlich große Stücke von etwa 3 bis 8 mm entstehen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Butter, Zucker und Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker weitgehend aufgelöst ist. Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und Mehl sowie die gehackten Cashewkerne gründlich einrühren.
- Die Masse in 20 gleich große Portionen von jeweils etwa einem Esslöffel auf die vorbereiteten Bleche setzen. Zwischen den Portionen ausreichend Abstand lassen, da sie beim Backen stark auseinanderlaufen.
- Die Florentiner nacheinander jeweils 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun karamellisiert sind. Die gebackenen Florentiner 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einer hitzefesten Schüssel über einem warmen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Dabei zwischendurch umrühren, bis die Schokolade glatt ist.
- Die vollständig ausgekühlten Florentiner wenden und die flache Unterseite dünn mit Schokolade bestreichen. Die Schokoladenseite nach oben auf Backpapier legen und etwa 20 Minuten fest werden lassen.
So bleiben die Florentiner gleichmäßig dünn
Setze die Häufchen mit ausreichend Abstand auf das Blech, da die Masse beim Backen stark auseinanderläuft. Für eine gleichmäßige Größe jeweils etwa einen Esslöffel Masse verwenden und die Florentiner erst vollständig vom Blech lösen, wenn sie abgekühlt und stabil sind.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Dose bleiben die Florentiner etwa zwei Wochen knusprig. Lege die Schichten mit Backpapier dazwischen, damit die Schokolade nicht aneinanderklebt.