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Flockentorte - Rezept

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
175 g Weizenmehl
25 g Zucker
2 Glas Vanillezucker
100 g Butter
45 g Speisestaerke
500 g entsteinte Sauerkirschen (Glas)
1 l Sahne
25 g Puderzucker
2 Glas Sahnesteif

Knetteig:


100g Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung
druecken. 25 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 75 g kalte Butter oder Margarine
hineingeben (in Stuecke geschnitten). Mit Mehl bedecken und von der Mitte
aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten; sollte er kleben, dann
eine Zeit lang kalt stellen) Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform
(Durchm. ca. 26 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 3-4, backen 3-4

Backzeit: etwa 15 Minuten

Sofort nach dem Backen den Boden vom Springformboden nehmen, aber ihn
erst, wenn er kalt ist, auf eine Tortenplatte legen.

Brandteig:

125 ml (1/8 l) Wasser, 25 g Butter, Margarine oder Schweineschmalz am
besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. 75 g Weizenmehl mit 15 g
Speisestärke mischen, sieben, auf einmal in die von der Kochstelle
genommene Fluessigkeit schuetten, zu einem glatten Kloss ruehren, den heissen
Kloss sofort in eine Schuessel geben, nach und nach 2-3 Eier unterruehren,
weitere Eizugabe eruebrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so vom
Löffel abreisst, dass lange Spitzen hängenbleiben 1 1/2 g (1/2 gestr. Tl.)
Backpulver in den erkalteten Teig ruehren. Aus dem Teig 3 Böden backen, dazu
jeweils 1/3 des Teiges auf einen gefetteten, mit Weizenmehl bestäubten
Springformboden (Durchm. ca. 26 cm) streichen. Darauf achten, dass die
Teiglage am Rand nicht zu duenn ist, damit der Boden nicht zu dunkel wird).
Jeden Boden ohne Springformrand backen, bis er hellbraun ist.

Backen : Strom: 200-225/Gas: 5 Min. vorheizen 4-5, backen 4-5

Backzeit: 20-25 Minuten Das Gebäck nach dem Backen sofort vom
Springformboden lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen (wichtig,
da der Dampf entweichen muss).

Fuer die Fuellung:

Sauerkirschen abtropfen lassen, von dem Saft 250 ml (1/4 l) abmessen
(evtl. mit Wasser ergänzen), die restliche Stärke mit 4 El. von dem Saft
anruehren, den uebrigen Saft zum Kochen bringen. In den von der Kochstelle
genommenem Saft die angeruehrte Speisestärke ruehren, einmal kurz aufkochen
lassen, die Kirschen darunter geben, evtl. mit Zucker abschmecken, die
Masse kalt stellen. Sahne 1/2 Min. steif schlagen, gesiebten Puderzucker
mit Sahnesteif und Vanillezucker mischen, einstreuen, die Sahne steif
schlagen, den Knetteigboden duenn mit rotem Johannisbeergelee bestreichen,
mit einem Brandteigboden bedecken, diesen zunächst mit der Kirschcreme,
dann mit etwa 1/3 der Schlagsahne bestreichen, darauf den zweiten
Brandteigboden legen, mit der restlichen Sahne bestreichen, den dritten
Boden zerbröckeln, auf der Sahne verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

* From: Michel@eloi.zer.sub.org
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Stichworte: ZER, Torten, Kuchen, Kirschen, Brandteig, Knetteig

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