Fischroulade im Reisblatt

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Ei
1 Fenchel
1 Bd. Moehren
Olivenoel
Pfeffer
1 Dos. Reispapier mit schwarzem Sesam
Salz
150 g Schollenfilet
Weißwein
Zitronensaft
Currypulver
1 Bd. Kerbel
Pfeffer
Sahne
Salz
Weißwein
Zucker
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 05. 2000

Zubereitung: Das Reispapier in einem feuchten Tuch aufweichen. Das
Schollenfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

die geschälten Möhren raspeln, in Oel garen, salzen, pfeffern und
mit Weisswein und Ei binden. Diese Karottenmasse in das Filet
einrollen.

Das Filet in das Reisblatt einwickeln und in Olivenöl anbraten. Den
Fenchel in breite Scheiben schneiden, in Oel mit Salz und Pfeffer
braten. Sahne mit Curry und Weisswein aufkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer, geschnittenem Kerbel und etwas Zucker zu einer Sauce kochen.

die Fenchelscheiben auf einen flachen Teller legen, den
aufgeschnittenen Fisch darueber legen und mit der Sauce nappieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Diamond Ridge aus
Robertson, Suedafrika.