Dieses Fischgratin verbindet saftige Kabeljaufilets mit weich geschmortem Lauch, einer milden Sahnesauce und einer goldbraunen Kruste aus Käse und Semmelbröseln. Die Sauce bleibt cremig, ohne den Fisch zu überdecken, während die Ofenhitze für eine gleichmäßige, vollständige Garung sorgt. Das Gericht kommt ohne separate Beilage aus und steht nach kurzer Vorbereitung als unkomplizierte Ofenmahlzeit auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch 6 bis 8 Minuten dünsten, bis er weich ist, aber noch keine starken Röststellen hat.
- Sahne, Milch, Senf, Zitronensaft, gehackten Dill, 3 g Salz und den Pfeffer zum Lauch geben und alles 2 Minuten erwärmen. Die Sauce abschmecken; sie darf kräftig, aber nicht übersalzen sein.
- Die Kabeljaufilets trocken tupfen, in vier möglichst gleich große Stücke teilen und mit dem restlichen Salz würzen. Die Lauchsauce in die vorbereitete Form geben und die Fischstücke darin verteilen.
- Gouda und Semmelbrösel mischen und gleichmäßig über den Fisch streuen. Das Gratin 22 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Fisch innen undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Bei sehr dicken Filetstücken die Garung zusätzlich über den Zustand oder eine Kerntemperatur von etwa 63 °C prüfen.
Reste aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenes Gratin zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen portionsweise bei etwa 160 °C im Backofen erhitzen, bis die Mitte wieder vollständig heiß ist; die Kruste kann dabei etwas weicher werden.
Woran ist der Fisch gar?
Das Fischfleisch soll innen undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Bei dicken Filetstücken ist eine Kerntemperatur von etwa 63 °C ein verlässlicher Kontrollpunkt; die genaue Garzeit hängt von Dicke und Ausgangstemperatur ab.