Fischers Kartoffeln

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Fischers Kartoffeln ist ein unkompliziertes Pfannengericht aus cremig gegarten Kartoffeln, zartem Kabeljau und mildem Lauch. Die Kartoffeln werden direkt in der würzigen Brühe gegart und nehmen dabei viel Geschmack auf, bevor der Fisch schonend darin durchzieht. Zitronensaft und Dill geben dem Gericht zum Schluss Frische, ohne die milde Kombination zu überdecken. Es kommt ohne separate Beilage aus und steht nach knapp einer Stunde auf dem Tisch.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Rapsöl
  • 500 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 500 g Kabeljaufilet küchenfertig, ohne Haut und Gräten
  • 1 Zitrone
  • 15 g Dill
  • 5 g Salz für die Grundwürzung; bei gesalzener Brühe entsprechend weniger verwenden
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große tiefe Pfanne mit Deckel Für Kartoffeln, Sauce und Fisch gemeinsam; etwa 28 cm Durchmesser.

Zubereitung
 

  1. Kartoffeln schälen, längs vierteln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden. Kabeljau in etwa 4 cm große Stücke teilen. Zitrone auspressen und den Dill fein hacken.
  2. Das Rapsöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Kartoffeln, Gemüsebrühe, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen.
  3. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Pfanne mit dem Deckel verschließen. Die Kartoffeln 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen, bis sie fast weich sind und die Flüssigkeit leicht cremig geworden ist. Zwischendurch einmal vorsichtig vom Pfannenboden lösen.
  4. Kabeljaustücke auf die Kartoffeln legen und leicht in die heiße Flüssigkeit drücken. Die Pfanne wieder abdecken und den Fisch 7 bis 9 Minuten sanft garen, bis er vollständig undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei besonders dicken Stücken die Garzeit verlängern; der Fisch muss im Kern vollständig durchgegart und dampfend heiß sein.
  5. Zitronensaft und Dill vorsichtig unter die Sauce heben, ohne die Fischstücke zu zerdrücken. Noch einmal abschmecken und die Fischkartoffeln sofort servieren.
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Reste aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebene Fischkartoffeln in flache, verschließbare Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen vollständig durcherhitzen; dabei vorsichtig rühren, damit die Fischstücke möglichst ganz bleiben.

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