Fisch in Backteig besteht aus saftigen, mild gewürzten Filetstücken mit einer dünnen, goldbraun-knusprigen Hülle. Für diese Fassung wird ein unkomplizierter Teig aus Mehl, Stärke und Mineralwasser angerührt, der den Fisch beim Ausbacken locker umschließt. Besonders wichtig sind gut trockengetupfte Filets und eine konstante Öltemperatur, damit der Teig knusprig wird und der Fisch vollständig durchgart. Am besten schmeckt das Gericht direkt nach dem Ausbacken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Fischstücke mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend erneut austretende Feuchtigkeit abtupfen.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Das gut gekühlte Mineralwasser zugießen und nur so lange verrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig nicht länger als nötig rühren.
- Das Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Fischstücke portionsweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und die Stücke vollständig durch den Backteig ziehen.
- Jeweils 4 Fischstücke vorsichtig ins heiße Öl geben und etwa 4 bis 5 Minuten ausbacken, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Hülle soll goldbraun und knusprig sein, der Fisch innen vollständig und gleichmäßig durchgegart. Bei unterschiedlich dicken Stücken das dickste Stück prüfen; das Fischfleisch muss undurchsichtig sein und sich leicht teilen lassen.
- Die fertigen Stücke mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Kuchengitter kurz abtropfen lassen. Das Öl zwischen den beiden Chargen wieder auf 175 °C bringen. Den Fisch sofort mit Zitronenspalten servieren.
So bleibt der Backteig knusprig
Das Mineralwasser sollte gut gekühlt sein und der Fisch vor dem Eintauchen vollständig trockengetupft werden. Die Filets erst unmittelbar vor dem Ausbacken durch den Teig ziehen und nicht übereinanderlegen, damit die Hülle nicht weich wird.
Öltemperatur prüfen
Bei etwa 175 °C wird der Teig zügig goldbraun, ohne dass der Fisch außen verbrennt. Sinkt die Temperatur beim Einlegen deutlich ab, portionsweise arbeiten und das Öl zwischen den Chargen wieder aufheizen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Fisch im Backteig schmeckt frisch am besten. Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren. Zum Aufwärmen eignet sich ein Backofen bei 200 °C für etwa 8 bis 10 Minuten; in der Mikrowelle bleibt der Teig weich.