Feurige Kuttelsuppe

Menge: 10 Portionen

Zutaten:
1200 g Gekochte Kutteln; in 1 cm breite Streifen
3 El. Limettensaft
2 Schweinsfuesse; gespalten und gesaeubert
4 l Leichte Bouillon
300 g Gepoekeltes Rindfleisch
2 Zwiebeln; grob gehackt
3 Schalotten; gehackt
1 Stange Bleichsellerie grob gehackt
400 g Pintobohnen; ersatzweise auch schwarze Bohnen ueber Nacht eingeweicht
abgetropft
4 mittl. Kartoffeln; in 1/2 cm grosse Wuerfel geschnitten
10 Gruene Oliven; entsteint
1 El. Sultaninen
1 Gruene Paprikaschote entkernt,grob gehackt
2 Gruene Chilischoten entkernt und gehackt
Muskatnuss; gerieben
Nelkenpulver
Oskar Marti Erfasst von Rene Gagnaux

Die Kutteln in eine Schuessel geben, mit Limettensaft beträufeln und
ziehen lassen.

Die Schweinsfuesse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1
bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfuesse das gepökelte
Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mitköcheln lassen.

Sobald die Schweinsfuesse und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm
grosse Wuerfel schneiden und mit den Kutteln und allen uebrigen
Zutaten in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen lassen, bis
die Kartoffeln und das Gemuese gar sind.

Wenn nötig etwas Fluessigkeit nachgiessen und die Suppe pikant
abschmecken.

Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit
Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten.

Tip: Diese Suppe können Sie heiss in Einmachegläser abfuellen und
zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate
haltbar und sofort servierbereit.

:Fingerprint: 21535239,101318703,Ambrosia