Fettuccine all'Alfredo ist ein cremiges Pastagericht, bei dem breite Bandnudeln mit Butter, Sahne und frisch geriebenem Parmesan verbunden werden. Die Sauce wird nicht separat angedickt, sondern erhält ihre seidige Konsistenz durch das Zusammenspiel von Käse, Butter, Sahne und etwas stärkehaltigem Nudelwasser. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer setzt einen würzigen Kontrast. Am besten wird das Gericht sofort serviert, solange die Sauce glatt und glänzend ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Parmesan fein reiben und den schwarzen Pfeffer mahlen. Alle Zutaten abmessen, damit der Käse später zügig in die Sauce eingearbeitet werden kann.
- Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum kräftigen Kochen bringen. Die Fettuccine hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen; die Pasta abgießen und nicht kalt abschrecken.
- Während die Pasta kocht, die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Sahne zugießen und 3 bis 4 Minuten sanft erhitzen, ohne sie stark sprudelnd kochen zu lassen.
- Die abgegossenen Fettuccine in die Pfanne geben und mit der Sahne-Butter-Mischung gründlich wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den frisch geriebenen Parmesan portionsweise einstreuen und die Pasta dabei fortlaufend wenden, bis der Käse schmilzt und die Sauce die Nudeln gleichmäßig überzieht.
- Zunächst etwa 100 ml des aufgefangenen Nudelwassers nach und nach unterheben. Falls die Sauce noch zu dick ist, das restliche Wasser portionsweise verwenden; die Sauce soll glatt, glänzend und cremig an den Fettuccine haften. Mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
So bleibt die Sauce cremig
Den Parmesan erst abseits der starken Hitze einarbeiten und das aufgefangene Nudelwasser nach und nach zugeben. Kocht die Sauce zu kräftig, kann sich der Käse verklumpen oder Fett absetzen. Wird sie beim Wenden zu dick, mit einem weiteren kleinen Schluck Nudelwasser aus der bereits vorgesehenen Menge ausgleichen.
Direkt servieren
Fettuccine all'Alfredo schmeckt unmittelbar nach der Zubereitung am besten. Beim längeren Stehen zieht die Sauce durch die Stärke und den Käse deutlich an; Reste lassen sich vorsichtig mit einem Esslöffel Wasser oder Milch erwärmen, erreichen aber meist nicht mehr die ursprüngliche seidige Konsistenz.