Dieses feine Artischockenpüree wird aus zarten Artischockenherzen, etwas Sahne, Zitronensaft und Olivenöl zubereitet. Es schmeckt mild-herb, leicht zitronig und erhält durch das Mixen eine glatte, cremige Konsistenz. Das Püree passt als warme Beilage zu Fisch und Gemüse oder als aromatischer Aufstrich zu geröstetem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Artischockenherzen als bereits abgetropfte Ausgangszutat verwenden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Artischockenherzen, Sahne, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und zunächst 30 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 8 Minuten erwärmen, bis die Artischockenherzen weich und vollständig heiß sind.
- Die heiße Mischung mit dem Stabmixer oder im Mixer sehr fein pürieren. Falls die Konsistenz noch zu fest ist, die restlichen bis zu 20 ml Wasser portionsweise einarbeiten; insgesamt dürfen höchstens 50 ml Wasser verwendet werden.
- Für eine besonders feine Konsistenz das Püree durch ein feines Sieb streichen. Sofort warm servieren oder zum späteren Verwenden abkühlen lassen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
So bleibt das Püree besonders fein
Für eine besonders glatte Konsistenz das vollständig pürierte Artischockenpüree durch ein feines Sieb streichen. Wird es später serviert, vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser aus der Zutatenmenge wieder cremig rühren.
Aufbewahrung
Das abgekühlte Püree in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Zum Erwärmen langsam erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen.