Fasan, georgische Art

Menge: 4

Zutaten:
1 p.Port. Fasan; gross (800 g)
Salz
40 g Speck; geraeuchert; fett
50 g Margarine
100 g Walnusskerne; abgezogen; gehackt
1 l Traubensaft
1 l Orangensaft
4 cl Malvasier; Dessertwein
1 Tl. Tee; gruen
2 Tl. Speisestaerke
Pfeffer; weiss
1 l Sahne
125 g Weintrauben; blau
125 g Weintrauben; weiss

Pro Person 3244 J
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 65 Minuten


Fasan unter kaltem Wasser abspuelen (den gefrorenen auftauen lassen).
Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen salzen. Fluegel
und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Mit Zahnstochern
feststecken oder mit Faden festbinden.
Margarine im Bräter erhitzen. Fasan darin rundherum in knapp 10
Minuten bräunen. Frische oder getrocknete Walnusskerne in den Topf
geben und kurz anbraten. Traubensaft mit Orangensaft und Malvasier
angiessen und 10 Minuten bei geöffnetem Topf schmoren lassen.
In der Zwischenzeit gruenen Tee in eine Teetasse geben. Mit sprudelnd
kochendem Wasser halbvoll giessen. 5 Minuten ziehen lassen. Von den
Blättern giessen. Tee zum Fasan geben. Bei zugedecktem Topf in 40
Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Fond uebergiessen.
Fasan aus dem Topf nehmen. Zahnstocher oder Faden und Speckscheiben
abnehmen. Speckscheibe aufbewahren. Fasan auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und warm stellen. Fond durchsieben. Sosse mit der in
kaltem Wasser angeruehrten Speisestärke binden. Gewuerfelte
Speckscheiben reingeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sahne
einruehren. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Ueber den Fasan giessen,
dermit gewaschenen, gut abgetropften Trauben garniert serviert wird.

Menuevorschlag:
Vorspeise: Bananencocktail
Hauptgericht: Fasan auf georgische Art mit Kartoffelpueree, dazu roter
Languedoc-Wein
Nachspeise: Mokka mit feinem Gebäck
Aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon; Band 3 S.89;Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg

Abgetippt durch Erik Herzog

** Gepostet von Erik Herzog
Date: Fri, 30 Dec 1994

Stichworte: Gefluegel, Wild, P4

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