Farce mit Maronen ist eine fein pürierte, saftige Fleischmasse mit nussiger Süße und zarter, schnittfester Konsistenz. Hähnchenfleisch und Schweinefleisch bilden die Grundlage, während gegarte Maronen für Aroma und eine leicht körnige Struktur sorgen. Die Masse wird schonend in einer kleinen Form gegart und kann warm als Bestandteil eines Menüs oder abgekühlt in Scheiben serviert werden. Entscheidend für ein gutes Ergebnis sind gut gekühlte Zutaten, eine glatte Verarbeitung und das vollständige Durchgaren bis in die Mitte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit 5 g Butter ausstreichen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, gründlich trocken tupfen und fein hacken.
- Die übrigen 10 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.
- Hähnchen- und Schweinefleisch portionsweise in der Küchenmaschine fein pürieren. Maronen, gekühlte Sahne, Ei, gedünstete Schalotte, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und nur so lange mixen, bis eine möglichst gleichmäßige, klebrige Masse entsteht. Die Farce nicht warm werden lassen.
- Die Farce in die gebutterte Kastenform geben und die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt streichen. Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Lufteinschlüsse entweichen.
- Die Farce auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Sie ist sicher gegart, wenn die Mitte mindestens 72 °C erreicht hat und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Bei einer abweichenden Formgröße die Garzeit anpassen und die Kerntemperatur kontrollieren.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und die Farce 10 Minuten ruhen lassen. Für warme Portionen vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden. Alternativ vollständig abkühlen lassen, bevor die Farce für den späteren Verzehr aus der Form genommen und portioniert wird.
Aufbewahren und Servieren
Die gegarte Farce nach dem Backen nur kurz ausdampfen lassen, anschließend in der Form oder einem flachen Behälter zügig kühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verwenden und zum Servieren entweder kalt in Scheiben reichen oder portionsweise vorsichtig erwärmen.
Für eine besonders feine Konsistenz
Die Fleischwürfel und die Sahne vor der Verarbeitung gut kühlen, damit die Farce beim Pürieren nicht warm und schmierig wird. Für eine sehr glatte Masse kann die fertige Mischung vor dem Einfüllen durch ein grobes Sieb gestrichen werden; die Maronenstruktur fällt dann entsprechend dezenter aus.