Der Fächerbraten Provence ist ein im Abstand eingeschnittener Schweinebraten, dessen Öffnungen mit Tomaten, roten Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Kräutern gefüllt werden. Beim Backen verbinden sich die würzigen Aromen mit dem austretenden Bratensaft, während das Fleisch saftig bleibt und sich leicht portionieren lässt. Die mediterrane Ausarbeitung passt zu Kartoffeln, Polenta oder einem grünen Salat. Für ein zuverlässiges Ergebnis sollte der Braten am Ende eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C erreichen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten und rote Zwiebel waschen beziehungsweise schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven grob hacken.
- Den Schweinelachsbraten trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in Abständen von etwa 2 cm quer einschneiden, dabei nicht bis zum Boden durchschneiden, sodass der Braten an der Unterseite zusammenhält.
- Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die Würzmischung auf dem Braten und in den Einschnitten verteilen. Tomaten- und Zwiebelscheiben, Knoblauch und Oliven gleichmäßig in die Fächer stecken. Den gefüllten Braten in eine große ofenfeste Auflaufform setzen und die Gemüsebrühe angießen.
- Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Braten etwa 55 bis 65 Minuten garen. Nach etwa 35 Minuten den Bratensaft über das Fleisch schöpfen. Der Braten ist fertig, sobald er an der dicksten Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht; bei Bedarf einige Minuten weitergaren.
- Den Fächerbraten aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Mit dem Bratensaft aus der Form servieren und zwischen den Einschnitten in Portionen teilen.
Woran ist der Braten fertig?
Am zuverlässigsten lässt sich der Garpunkt mit einem Thermometer in der dicksten Stelle prüfen; dort sollte das Fleisch mindestens 70 °C erreichen. Je nach Form und Ausgangstemperatur kann der Braten einige Minuten länger benötigen. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Braten mit etwas Bratensaft abgedeckt bei 150 °C im Backofen erwärmen, damit die dünnen Fleischfächer nicht austrocknen.