Fabada Asturiana ist ein kräftiger asturischer Bohneneintopf mit großen weißen Bohnen und einer würzigen Einlage aus Schweinebauch, Chorizo und Blutwurst. Beim langsamen Garen nehmen die Bohnen das rauchige Aroma der Fleischzutaten auf und entwickeln eine sämige, dennoch klar erkennbare Struktur. Die getrockneten Bohnen müssen dafür über Nacht eingeweicht werden; anschließend gart der Eintopf im selben Topf bis zur gewünschten Cremigkeit. Serviert wird die Fabada heiß und ohne weitere Beilage, da sie bereits eine vollständige, gehaltvolle Mahlzeit bildet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die getrockneten Bohnen verlesen, kalt abspülen und in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und erneut abspülen; das Einweichwasser nicht verwenden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Schweinebauch im Stück lassen, Chorizo und Morcilla in jeweils 2 bis 3 Stücke teilen.
- Die abgetropften Bohnen in den großen Topf geben und Schweinebauch, Chorizo, Morcilla, Zwiebel, Knoblauch, Safran und Lorbeer darauflegen. Mit zunächst 1500 ml kaltem Wasser bedecken.
- Alles langsam erhitzen und anschließend kräftig aufkochen lassen. Die Bohnen mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, damit sie sicher vollständig durchgegart werden. Aufsteigenden Schaum bei Bedarf abschöpfen.
- Die Hitze auf niedrig stellen und die Fabada 120 bis 140 Minuten sanft köcheln lassen. Der Deckel liegt dabei leicht versetzt auf dem Topf. Die Bohnen nicht umrühren, sondern den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken. Falls die Bohnen nicht ausreichend bedeckt bleiben, portionsweise bis zu 200 ml Wasser aus der gelisteten Reserve ergänzen.
- Prüfen, ob die Bohnen innen vollständig weich sind. Bei Bedarf weitere 10 bis 20 Minuten sanft garen. Das Fleisch und die Würste herausheben, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.
- Das Lorbeerblatt und die Zwiebelhälften entfernen. Die Fabada mit Salz abschmecken und vor dem Servieren 5 Minuten ohne starkes Kochen stehen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Fabada nach dem Kochen zügig in kleinere, flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren; dort innerhalb von etwa drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen den Eintopf langsam erhitzen und bei Bedarf mit wenig Wasser verdünnen, damit die Bohnen nicht am Topfboden ansetzen.
So bleibt die Bohnenhaut intakt
Die Bohnen während des Garens nicht kräftig umrühren, sondern den Topf vorsichtig schwenken. Sanftes Simmern verhindert, dass die Häute aufplatzen; die sämige Bindung entsteht vor allem durch die beim Garen austretende Stärke.