Zarte Schweinefiletmedaillons werden mit frischem Estragon, Schalotten und einer milden Rahmsauce zubereitet und anschließend mit würzigem Gouda überbacken. Das Fleisch bleibt saftig, während der Käse eine goldene Kruste bildet und die Sauce aromatisch abrundet. Die gesamte Zubereitung erfolgt in einer ofenfesten Pfanne, sodass sich die Röstaromen direkt mit der Sauce verbinden. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder ein knackiger Blattsalat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Gouda grob reiben.
- Das Schweinefilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und in zwölf etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit 1/2 TL Salz und dem Pfeffer würzen.
- Das Öl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons darin portionsweise jeweils etwa 2 Minuten pro Seite kräftig anbraten, dann kurz auf einen Teller legen. Bei Bedarf die zweite Portion ohne zusätzliches Öl in derselben Pfanne anbraten.
- Schalotten und Knoblauch im Bratensatz bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig braten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Sahne, Senf und gehackten Estragon einrühren und die Sauce 3 Minuten leise köcheln lassen. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Die Medaillons samt ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce legen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen. Die Pfanne auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 10 bis 12 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist und die dickste Medaillonmitte mindestens 70 °C erreicht. Sofort servieren.
Welcher Käse passt zu Estragonfilets?
Junger Gouda schmilzt gleichmäßig und lässt den Estragon im Vordergrund. Für mehr Würze kann ein mittelalter Gouda verwendet werden; kräftiger Bergkäse macht die Kruste herzhafter, verändert den Geschmack aber deutlich.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in ein flaches Behältnis geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Filets mit etwas Sauce bei niedriger Temperatur im Ofen oder in einer abgedeckten Pfanne erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.