Erdbeertörtchen verbinden knusprige Mürbeteigböden mit einer cremigen Vanillefüllung und frischen Erdbeeren. Die kleinen Törtchen werden einzeln gebacken und erst nach dem Auskühlen gefüllt, damit der Boden stabil bleibt und die Creme nicht verläuft. Das Rezept ergibt acht Törtchen aus 10-cm-Förmchen und eignet sich besonders für ein Dessert, das portionsweise serviert werden soll.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter würfeln und mit dem Ei dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Törtchenförmchen dünn fetten. Den Teig in acht gleich große Stücke teilen, jeweils rund ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Überstehenden Teig am Rand sauber abnehmen und die Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Jeden Teigboden mit einem Stück Backpapier belegen und mit Blindbackgewichten beschweren. Die Böden 12 Minuten backen, anschließend Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind. Die Böden vollständig in den Förmchen auskühlen lassen.
- Eigelb, Zucker und Speisestärke in einem Topf glatt verrühren. Milch und Vanillepaste nach und nach unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie deutlich eindickt und einmal kräftig aufblubbt. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter einrühren und die Creme in eine flache Schüssel geben. Direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen; anschließend bis zum Füllen kalt stellen.
- Die Erdbeeren unter kaltem Wasser vorsichtig waschen, gut trocken tupfen, das Grün entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
- Die ausgekühlten Mürbeteigböden aus den Förmchen lösen. Die Vanillecreme kurz glatt rühren und gleichmäßig auf die Böden verteilen. Die Erdbeeren dicht daraufsetzen und die Törtchen gekühlt servieren.
So bleibt der Boden knusprig
Die Törtchen erst kurz vor dem Servieren mit Vanillecreme und Erdbeeren füllen. Stehen sie länger, kann die Creme Feuchtigkeit an den Mürbeteig abgeben. Für eine Vorbereitung am Vortag die gebackenen Böden luftdicht bei Raumtemperatur lagern und die Creme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Die fertig gefüllten Törtchen im Kühlschrank lagern und möglichst am selben Tag servieren. Die Erdbeeren vor dem Belegen gut trocken tupfen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit auf die Creme und den Boden gelangt.