Entenbrustfilet mit Gemüsestreifen verbindet eine knusprig gebratene Haut mit zartem, vollständig durchgegartem Fleisch und bissfestem Gemüse. Möhren, Zucchini und Paprika werden in schmale Streifen geschnitten und im aromatischen Bratfett fertig gegart. Die Zubereitung bleibt übersichtlich: Die Entenbrust wird zuerst in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart, während das Gemüse danach in derselben Pfanne zubereitet wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren schälen, Zucchini und Paprika waschen und trocken tupfen, Frühlingszwiebeln putzen. Das Gemüse anschließend in etwa 5 cm lange, schmale Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe teilen. Die Entenbrustfilets trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden, und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in die kalte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis reichlich Fett ausgetreten und die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett bis auf etwa 1 Esslöffel vorsichtig aus der Pfanne abgießen und für das Gemüse aufbewahren.
- Die Filets wenden und die Pfanne für etwa 8–12 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die dickste Stelle mit dem Einstichthermometer prüfen; das Fleisch muss mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Bei Bedarf in kurzen Intervallen weitergaren, bis dieser sichere Endpunkt erreicht ist.
- Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett fünf Minuten ruhen lassen. Die Pfanne mit dem Bratfett für die Gemüsestreifen auf dem Herd stehen lassen.
- Das aufgefangene Entenfett in der Pfanne erhitzen. Möhrenstreifen hineingeben und 2 Minuten braten. Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 4–5 Minuten unter Wenden braten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Sojasauce, Limettensaft und geriebenen Ingwer unter die Gemüsestreifen mischen und 1 Minute erwärmen. Die Entenbrustfilets quer in Scheiben schneiden und mit den Gemüsestreifen servieren.
Woran ist die Entenbrust gar?
Am zuverlässigsten lässt sich die dickste Stelle mit einem Einstichthermometer prüfen; sie sollte mindestens 74 °C erreichen. Je nach Dicke und Ausgangstemperatur kann dafür eine etwas längere Ofenzeit nötig sein. Vor dem Aufschneiden fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
Gemüsestreifen bissfest halten
Möhren brauchen etwas länger als Zucchini und Paprika und kommen deshalb zuerst in die Pfanne. Nur so lange braten, bis sie leicht weich, aber noch formstabil sind. Werden die Streifen weicher gewünscht, zwei bis drei Esslöffel Wasser zugeben und die Pfanne kurz abdecken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch zum Aufwärmen in dünne Scheiben schneiden und nur kurz in der heißen Pfanne erwärmen, damit es nicht trocken wird; das Gemüse kann separat oder gemeinsam erhitzt werden.