Entenbrust mit Portweinsauce

Menge: 4 Portion(en)

Zutaten:
2 Entenbrueste (je ca. 320 g)
3 El. Korinthen, ungeschwefelt
7 El. Portwein
Salz
weißer Pfeffer, aus der Muehle
1 Mokkaloeffel Zimt
1 Cayennepfeffer
4 El. Johannisbeergelee, schwarz oder rot
100 g Sahne
rote Johannisbeeren, zum Garnieren

1. Die gewaschenen, gut abgetropften Korinthen in 3 Eßlöffel Portwein
einlegen. 1 Stunde marinieren.

2. Die Fettschicht der Entenbrueste mit einem scharfen Messer gitterartig
einschneiden (nicht so tief schneiden, daß das Fleisch verletzt wird!).

3. Eine Bratpfanne auf dem Herd stark erhitzen. Die Entenbrueste mit der
Fettschicht nach unten hineinlegen. Die Temperatur etwas reduzieren und die
Fleischstuecke 4 Minuten braten. Wenden und auf der zweiten Seite 6 Minuten
braten.

4. Die Brueste herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Fettschicht nach
Belieben entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und
zugedeckt warm stellen.

5. Das Fett aus der Bratpfanne abgießen und den Bratensatz mit dem
restlichen Portwein loskochen. Die Korinthen samt Portwein in die Pfanne
geben und kurz duensten. Mit Zimt und Cayennepfeffer wuerzen. Das Gelee
dazugeben und in der Sauce scjhmelzen. Die Sahne hineingießen, verruehren
und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Den inzwischen
ausgetretenen Fleischsaft ebenfalls zur Sauce geben.

6. Die Entenbrust mit einem scharfen Messer leicht schräg in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden. Einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller gießen und
die Fleischstuecke darauf anrichten. Die restliche Sauce separat servieren.

Beilagen: Maiskuechlein, Spinat

Getränkeempfehlung: Beaujolais

Tip: Johannisbeergelee läßt sich auch durch Preiselbeergelee ersetzen.
Statt Zimt kann man auch eine Prise Muskat verwenden. Durch das Braten im
eigenen Fett wird Entenfleisch besonders aromatisch.

Pro Portion: 23 g Eiweiß, 29 g Fett, 23 g Kohlenhydrate; 490 kcal

:Zeitbedarf : 30 Minuten, Marinierzeit: 1 Stunde
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Portwein
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.07.2000
:Letzte Aenderung: 9.07.2000
:Quelle : Das Neue Menu: Gefluegel und Wild
:Quelle : Mosaik Verlag 1990
:Quelle : ISBN 3-570-01055-4
:Quelle :