Aufgeschnittene Entenbrust mit knuspriger Haut und stückiger Aprikosensauce

Entenbrust mit Aprikosen

Aktualisiert: von · Geflügelgerichte

Diese Entenbrust verbindet knusprig gebratene Haut und zartes Fleisch mit einer fruchtig-säuerlichen Aprikosensauce. Frische Aprikosen werden kurz gegart, damit sie ihre Struktur behalten und zugleich genügend Saft für die Sauce abgeben. Die Entenbrust wird zunächst auf der Hautseite ausgelassen und anschließend im Ofen bis zu einem sicheren Kerntemperatur-Endpunkt fertig gegart. Das Rezept ist auf zwei großzügige Portionen ausgelegt und wird am besten direkt nach der kurzen Ruhezeit serviert.

Aufgeschnittene Entenbrust mit knuspriger Haut und stückiger Aprikosensauce
Beispielbild zum Rezept: Entenbrust mit Aprikosen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 2 Portionen
Für die Entenbrust
  • 2 Entenbrüste je etwa 300–350 g, mit Haut
  • 5 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Aprikosensauce
  • 250 g frische Aprikosen
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Geflügelfond möglichst salzarm
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Weißweinessig
  • 20 g kalte Butter
  • 1 EL Wasser zum eventuellen Verdünnen der Sauce
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 g Salz zum Abschmecken, je nach Salzgehalt des Fonds

Küchenhelfer

  • 1 ofenfeste Pfanne für die Entenbrust und den Übergang in den Backofen
  • 1 kleiner Topf für die Aprikosensauce
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur

Zubereitung
 

Für die Entenbrust
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und deutlich knusprig ist. Ausgetretenes Fett vorsichtig bis auf etwa 1 Teelöffel aus der Pfanne gießen.
  3. Die Entenbrüste wenden und 1 Minute auf der Fleischseite anbraten. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 8–12 Minuten weitergaren. An der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur messen; bei Bedarf in kurzen Intervallen weitergaren.
  4. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz in der Pfanne für die Sauce zurückbehalten.
Für die Aprikosensauce
  1. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
  2. Die Schalotte im kleinen Topf mit 1 Teelöffel aufgefangenem Entenfett aus der Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Aprikosenstücke und Thymian zugeben und 3 Minuten mitgaren. Geflügelfond, Honig und Weißweinessig einrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Aprikosen weich, aber noch teilweise stückig sind.
  3. Den Thymian entfernen und die kalte Butter in kleinen Stücken unter die nicht mehr sprudelnd kochende Sauce rühren. Mit Salz abschmecken; falls die Sauce zu dick ist, höchstens 1 Esslöffel Wasser einrühren.
  4. Die Entenbrüste quer in Scheiben schneiden und mit der warmen Aprikosensauce servieren.
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Den Garpunkt zuverlässig prüfen

Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne dabei bis in die Pfanne oder die Haut zu stechen. Für eine vollständig durchgegarte Entenbrust mindestens 74 °C anstreben; je nach Dicke kann dafür eine etwas längere Ofenzeit nötig sein.

Sauce und Reste

Die Aprikosensauce lässt sich bei Bedarf mit einem zusätzlichen Esslöffel Wasser verdünnen, der bereits in der Kochflüssigkeit berücksichtigt ist. Übrig gebliebene Entenbrust und Sauce getrennt und gut gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen vollständig durcherhitzt verbrauchen.

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