Dieser Endiviensalat verbindet die herbe, leicht bittere Note des Endivien mit der Säure und Fruchtigkeit gemischter Wildbeeren. Ziegenkäse sorgt für eine cremige, milde Ergänzung, während Walnüsse etwas Biss beitragen. Die Vinaigrette mit Apfelessig und Honig rundet den Salat ausgewogen ab. Er passt als leichter Hauptgang oder als frische Beilage zu gebratenem Gemüse und hellem Fleisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Endivien putzen, welke äußere Blätter entfernen und die Köpfe längs vierteln. Den festen Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, gründlich in kaltem Wasser waschen und in der Salatschleuder vollständig trocknen.
- Die Wildbeeren vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Erdbeeren oder Brombeeren, falls in der Mischung enthalten, halbieren. Den Ziegenkäse grob zerbröckeln und die Walnüsse grob hacken.
- Olivenöl, Apfelessig, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Endivienstreifen mit etwa zwei Dritteln der Vinaigrette vermengen und auf vier Teller verteilen. Wildbeeren, Ziegenkäse und Walnüsse daraufgeben, die restliche Vinaigrette darüberträufeln und den Salat sofort servieren.
Endiviensalat vorbereiten
Endivienblätter nach dem Waschen gründlich trockenschleudern, damit die Vinaigrette nicht verwässert. Besonders herbe äußere Blätter können entfernt werden; das helle Innere schmeckt meist milder.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Für eine Vorbereitung am Vortag Endivien, Beeren, Käse und Walnüsse getrennt kühlen und die Vinaigrette ebenfalls separat aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Blätter knackig bleiben und die Beeren nicht zerdrückt werden.