Eingelegter Ziegenkäse verbindet die cremig-feste Konsistenz einer Ziegenkäserolle mit einer würzigen, leicht säuerlichen Marinade aus Weißweinessig, Olivenöl und Kräutern. Lorbeer, Pfeffer, Rosmarin und Thymian geben dem Käse ein klares, mediterranes Aroma, ohne seinen eigenen Geschmack zu überdecken. Nach einer zwölfstündigen Ziehzeit passt er zu Brot, Salaten oder als Bestandteil einer kalten Platte. Die Zubereitung erfolgt im Kühlschrank; für die Lagerung bei Raumtemperatur ist das Rezept nicht vorgesehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Ziegenkäserolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Schraubglas sauber ausspülen und vollständig trocknen.
- Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen. Die Mischung 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken tupfen und die Kräuter in kleinere Zweige teilen.
- Die Hälfte der Kräuter in das Glas geben. Die Käsescheiben vorsichtig darauflegen und mit den übrigen Kräutern bedecken. Die abgekühlte Essigmarinade darübergießen und anschließend das Olivenöl einfüllen. Der Käse soll möglichst vollständig von der Flüssigkeit umgeben sein.
- Das Glas verschließen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren den Käse kurz abtropfen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen; nicht bei Raumtemperatur lagern.
Wie wird der Ziegenkäse gelagert?
Das verschlossene Glas im Kühlschrank aufbewahren und den Käse innerhalb von fünf Tagen verbrauchen. Der Käse sollte vollständig von der Marinade umgeben sein; bei auffälligem Geruch, Aussehen oder Geschmack nicht mehr verwenden. Nicht bei Raumtemperatur lagern.
Wozu passt eingelegter Ziegenkäse?
Der Käse schmeckt besonders gut auf geröstetem Brot, zu Blattsalaten oder neben gegrilltem Gemüse. Vor dem Servieren kurz abtropfen lassen und etwa 10 Minuten temperieren, damit sich die Aromen besser entfalten.