Eierschecke ist ein sächsischer Schichtkuchen mit einem lockeren Hefeboden, einer cremigen Quarkfüllung und einer goldgelben Eierschecke als oberer Schicht. Beim Backen verbinden sich die drei Lagen, bleiben aber in ihrer unterschiedlichen Konsistenz erkennbar. Diese Fassung wird in einer 26-cm-Springform gebacken und sollte vollständig auskühlen, bevor sie angeschnitten wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch handwarm erwärmen. Hefe und 1 TL vom Zucker darin auflösen. Mehl, den übrigen Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Das Ei, 40 g Butter und die Hefemilch hinzufügen und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Während der Teig geht, 40 g Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Quark, 80 g Zucker, 1 Ei, 100 ml Milch, Vanillepuddingpulver und die flüssige Butter glatt verrühren.
- 500 ml Milch mit 80 g Zucker und 50 g Butter erhitzen. Das Vanillepuddingpulver mit 4 EL der kalten Milch aus dem Topf glatt rühren, in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis eine dicke Creme entsteht. Den Pudding vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die 4 Eier trennen. Die Eigelbe unter den lauwarmen Pudding rühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben, sobald der Pudding nur noch warm und nicht mehr heiß ist.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit 10 g Butter einfetten. Den Hefeteig auf dem Boden der Form ausrollen und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand hochziehen. Die Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen. Die Eierscheckenmasse vorsichtig darübergeben.
- Den Kuchen auf der unteren bis mittleren Schiene 55 bis 60 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldgelb sein und in der Mitte nur noch leicht wackeln. Wird sie zu dunkel, die Form für die letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig vom Rand lösen und vollständig auskühlen lassen. Für saubere Stücke mindestens eine weitere Stunde kalt stellen und danach in 12 Stücke schneiden.
Eierschecke richtig auskühlen lassen
Lasse den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen und stelle ihn anschließend mindestens eine Stunde kalt. So kann sich die Quarkschicht stabilisieren und die obere Eierschecke lässt sich sauber schneiden.
Aufbewahrung
Bewahre die vollständig ausgekühlte Eierschecke abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von etwa drei Tagen. Vor dem Servieren kann sie kurz bei Raumtemperatur temperieren, damit die Füllung wieder cremiger wirkt.