Eier im Würzsud verbinden fest gegartes Eiweiß und cremiges Eigelb mit einer würzigen, leicht süß-säuerlichen Marinade. Durch die feinen Risse in der Schale zieht der Sud nicht nur oberflächlich ein, sondern hinterlässt auch ein marmoriertes Muster auf dem Eiweiß. Die Eier werden zunächst hart gekocht, anschließend im aromatischen Sud erwärmt und mehrere Stunden darin gekühlt mariniert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf legen, mit ausreichend kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Eier 9 Minuten garen.
- Während die Eier kochen, den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wasser, Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker, Ingwer, Zimtstange, Sternanis, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in den kleinen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Den Sud anschließend vom Herd nehmen.
- Die gekochten Eier abgießen und unter kaltem Wasser etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Schalen rundum vorsichtig anklopfen, sodass feine Risse entstehen, ohne die Schale abzupellen.
- Die angerissenen Eier in den Würzsud legen. Falls nötig, die Eier mit einem kleinen Teller beschweren, damit sie möglichst weit bedeckt sind. Den Sud erneut erhitzen, bis er knapp unter dem Siedepunkt liegt, und die Eier 20 Minuten zugedeckt darin ziehen lassen; nicht sprudelnd kochen.
- Topf und Eier etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Alles in einen verschließbaren Vorratsbehälter umfüllen, darauf achten, dass die Eier mit Sud bedeckt sind, und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Zum Servieren die Schalen vollständig entfernen.
Aufbewahrung und Servieren
Die marinierten Eier bleiben vollständig mit Sud bedeckt und werden in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Innerhalb von drei Tagen verbrauchen und erst kurz vor dem Servieren schälen. Sie schmecken pur, zu Reisgerichten oder als würzige Einlage in Salaten.
Würzung anpassen
Für eine kräftigere Farbe und einen intensiveren Geschmack die Eier bis zu zwölf Stunden im Sud lassen. Mehr Schärfe entsteht durch eine kleine getrocknete Chilischote; sie wird zusätzlich zu den angegebenen Zutaten verwendet und verändert die Grundzubereitung nicht.