Eichblattsalat mit Erbsen, Bohnen und Ei verbindet zarte Blätter mit knackig gegarten grünen Bohnen, süßen Erbsen und cremigem Ei. Ein Senf-Dressing mit Schalotte und Weißweinessig bringt Frische und eine milde Würze. Die Gemüsekomponenten werden kurz gegart und anschließend abgekühlt, damit der Salat frisch bleibt und trotzdem mehr Substanz bekommt. Er passt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die äußeren Blätter des Eichblattsalats entfernen. Die Blätter vom Strunk lösen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig einlegen und 9 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht cremig ist. Die Eier herausnehmen, unter kaltem Wasser abkühlen und anschließend schälen.
- Das Kochwasser erneut aufkochen. Die vorbereiteten Bohnen hineingeben und 7 Minuten kochen. Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und weitere 3 Minuten garen, bis Bohnen und Erbsen bissfest sind. Beides abgießen und kurz mit kaltem Wasser abkühlen, damit die Farbe erhalten bleibt.
- Rapsöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und die gewürfelte Schalotte in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Eichblattsalat, Bohnen und Erbsen in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vorsichtig vermengen. Die Eier längs halbieren, auf dem Salat verteilen und sofort servieren.
Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen
Damit die Eichblattsalatblätter knackig bleiben, das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben. Für eine vorbereitete Mahlzeit Dressing, Salatblätter und Gemüse getrennt aufbewahren und erst beim Essen zusammenführen.
Aufbewahrung
Die gekochten Bohnen, Erbsen und Eier halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Die gewaschenen Salatblätter sollten gut trocken geschleudert und mit Küchenpapier in einem verschlossenen Behälter gelagert werden.