Taramasalata ist ein cremiger griechischer Dip aus gesalzenem Fischrogen, eingeweichtem Weißbrot, Zitrone und Olivenöl. Die Brotgrundlage macht ihn sämig und mild, während der Tarama für die charakteristische salzige Meeresnote sorgt. Diese Fassung wird kalt serviert und passt zu Fladenbrot, Rohkost oder als Teil einer Mezze-Auswahl. Für eine ausgewogene Konsistenz wird das Olivenöl langsam eingearbeitet, damit der Dip glatt und nicht ölig wird.
Zutaten
Für 6 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für das Taramasalata
- Das Weißbrot in eine Schüssel geben, mit dem kalten Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Anschließend das Brot im feinen Sieb gründlich ausdrücken, bis es nur noch feucht ist. Das ausgedrückte Brot abwiegen; es sollten etwa 190 bis 200 g feuchte Brotmasse verbleiben.
- Tarama, Zwiebel, Zitronensaft und das ausgedrückte Brot in die Küchenmaschine oder einen hohen Rührbecher geben. 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis keine Zwiebelstücke mehr erkennbar sind.
- Das Olivenöl bei laufendem Gerät zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl einarbeiten. Etwa 3 bis 4 Minuten mixen, bis der Dip glatt, cremig und streichfähig ist. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken; zusätzliches Salz ist wegen des Taramas normalerweise nicht nötig.
- Das Taramasalata abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit wenigen Tropfen kaltem Wasser glattrühren.
Aufbewahrung
Das Taramasalata in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz durchrühren; wird der Dip fester, kann er mit wenigen Tropfen kaltem Wasser wieder cremig gerührt werden.