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Der Rheinische Christstollen - Rezept

Menge: 3

Zutaten:
200 g Mandeln (gemahlen)
500 g Rosinen
250 g Korinthen
100 g Zitronat (gewuerfelt)
100 g Orangeat (gewuerfelt)
2 Zitronen, die abgeriebene Schale von
1 l Kirschwasser
1 Teeloeffel Salz
1 Teeloeffel Zimt
1 Messerspitze Kardamom
3 Vanilleschoten, das Mark aus
1 Prise Muskat
1 l Kirschwasser
100 g Hefe
1 l Milch
250 g Zucker
1500 g Mehl
250 g Rindertalg
250 g Margarine
2 Eier
750 g Marzipanrohmasse
200 g Butter
2 Paeckchen Vanillezucker
200 g Puderzucker

Ob sie einen oder 10 Stollen backen ist im Prinzip egal.
Wichtig ist nur, fruehzeitig mit dem Backen zu beginnen, damit
der Stollen bis zum Verzehr noch ein oder mehrere Wochen ruhen
und reifen kann. Diese Zutaten reichen fuer drei Stollen.


Alle Zutaten fuer die Vormischung miteinander vermengen und
schon mal ueber Nacht zugedeckt durchziehen lassen!

Fuer den Teig wird die Hefe mit 1 Tasse lauwarmer Milch, 2
Esslöffeln Zucker und 3 Esslöffeln Mehl zu einem Vorteig
verruehrt und zugedeckt warmgestellt.

Wirft der Vorteig blasen, gehts weiter.

Das Fett (Margarine, Rindertalg (sollten Sie keinen Rindertalg
bekommen können, gehts auch mit insgesamt 500 g Margarine!)) wird
inzwischen schon mal erhitzt und warmgestellt, da es im folgenden
fluessig untergeruehrt werden muss.

Den Rest des Mehl und den Zucker in einer grossen Schuessel mit
dem Vorteig vermischen. Das fluessige (nur leicht warme!) Fett,
sowie die restliche lauwarme Milch und die Eier werden
untergeknetet, bis der Teig weich und geschmeidig ist und Nicht
mehr klebt. Die eingelegten Zutaten Vorsichtig unterkneten,
damit der Teig nicht grau wird.

Alles 30 Minuten gehen lassen und aus dem Teigklumpen 3
gleichgrosse Kugeln formen. Die Kugeln werden zu dicken,
langgestreckten ovalen Fladen ausgerollt und der Länge nach mit
dem Nudelholz eine Rille in den Teig gedrueckt. In diese Rille
kommt jeweils ein Drittel, des zu einer Rolle geformten
Marzipans.

Je eine Seite des Teiges ueberschlagen, so dass längliche
Stollen entstehen. Die Stollen auf Backblechen nochmals eine
halbe Stunde gehen lassen und dann etwa eine Stunde bei
175-200GradC backen.

Anschliessend mit der heissgemachten Butter bestreichen, dann mit
Vanillinzucker und dick mit Puderzucker bestreuen.

Die Stollen werden nach dem Auskuehlen in Cellophan eingewickelt
und kuehl ein bis mehrere Wochen gelagert.

** Gepostet von: Andreas Ilmberger

Stichworte: Kuchen, Stollen, Weihnachten, P3

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