Der gefüllte Truthahn ist ein festlicher Braten mit saftigem Fleisch und einer würzigen Brotfüllung aus Zwiebeln, Sellerie und Äpfeln. Die Füllung nimmt während des Bratens aromatische Fleischsäfte auf, bleibt dabei aber locker, wenn sie nur leicht in die Bauchhöhle gegeben wird. Für ein sicheres Ergebnis muss der Truthahn vollständig aufgetaut sein; entscheidend ist außerdem die Kerntemperatur, nicht allein die angegebene Ofenzeit.
Die folgende Menge reicht für etwa acht großzügige Portionen. Für die Zubereitung werden ein großer Bräter und ein zuverlässiges Einstichthermometer benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Weißbrot in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die Zwiebeln und den Sellerie schälen beziehungsweise putzen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln.
- 50 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebeln, Sellerie und Äpfel darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Salbei und Thymian kurz unterrühren.
- Die Brühe zugießen, einmal aufkochen und die heiße Mischung über die Brotwürfel geben. Alles vorsichtig vermengen. Die Füllung etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, dann Ei, 4 g Salz und Pfeffer untermischen.
- Den vollständig aufgetauten Truthahn aus der Verpackung nehmen, Innereien entfernen, falls noch vorhanden, und die Haut sowie die Bauchhöhle mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Truthahn von außen und innen mit dem Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Brotfüllung locker in die Bauchhöhle geben; nicht fest hineindrücken, damit sie gleichmäßig durchgaren kann. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und den Truthahn mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen. Die restlichen 80 g Butter schmelzen und die Haut damit bestreichen.
- Den Truthahn zunächst 30 Minuten bei 180 °C braten. Danach die Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere etwa 2 Stunden 50 Minuten garen. Wird die Haut zu dunkel, den Braten locker mit Alufolie abdecken.
- Ab etwa 3 Stunden Gesamtbratzeit die Temperatur an der dicksten Stelle der Brust, im dicksten Teil der Keule und in der Mitte der Füllung prüfen. Der Truthahn ist erst fertig, wenn alle drei Bereiche mindestens 74 °C erreicht haben. Falls die Füllung oder ein Fleischbereich noch darunter liegt, den Truthahn weitergaren und erneut messen.
- Den fertig gegarten Truthahn aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend das Küchengarn entfernen, die Füllung entnehmen und den Truthahn tranchieren.
So bleibt das Fleisch saftig
Nach dem Braten sollte der Truthahn unbedingt 30 Minuten ruhen, bevor er angeschnitten wird. Dabei verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Braten, und die Füllung lässt sich sauber entnehmen. Beim Tranchieren zuerst Keulen und Flügel abnehmen, anschließend die Brust quer zur Faser aufschneiden.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebenes Fleisch und Füllung aus der Bauchhöhle lösen, in flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen vollständig durcherhitzt verwenden; größere Mengen zum Einfrieren portionsweise verpacken.