Dampfnudeln sind lockere Hefeklöße mit einer goldbraunen, leicht knusprigen Unterseite und einer weich gedämpften Oberseite. Sie garen in einer Mischung aus Milch, Butter, Zucker und Salz, die am Ende fast vollständig verdampft. Diese süddeutsche Zubereitung wird frisch und warm serviert und passt besonders gut zu Vanillesauce, Fruchtkompott oder eingekochten Zwetschgen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 250 ml Milch auf etwa 35 °C erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen. 500 g Mehl, Ei, 50 g Butter und 6 g Salz in eine Schüssel geben, die Hefemilch zufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den gegangenen Teig auf der mit 10 g Mehl leicht bestäubten Arbeitsfläche kurz zusammennehmen und in 9 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen und mit Abstand auf die Arbeitsfläche setzen. Abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- Milch, 40 g Butter, 15 g Zucker und 4 g Salz in die beschichtete Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit heiß, aber noch nicht stark kochend ist.
- Die Teigkugeln mit etwas Abstand in die Pfanne setzen und den Deckel dicht schließen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 12 bis 15 Minuten dämpfen. Den Deckel dabei nicht öffnen.
- Wenn die Milchmischung fast vollständig verdampft ist und die Unterseiten goldbraun brutzeln, die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten geschlossen ruhen lassen. Danach den Deckel vorsichtig abnehmen und die Dampfnudeln sofort servieren.
Woran sind Dampfnudeln gar?
Der Deckel bleibt während der gesamten Garzeit geschlossen, damit der Dampf im Gefäß bleibt. Nach etwa 20 Minuten sollte die Flüssigkeit weitgehend verdampft sein und sich am Boden eine goldbraune Kruste gebildet haben. Erst dann den Deckel abnehmen, damit die Dampfnudeln nicht durch Kondenswasser zusammenfallen.
Servieren und aufbewahren
Dampfnudeln schmecken direkt nach dem Garen am besten. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit etwas Milch oder Dampf schonend erwärmen; die Kruste wird dabei weicher.