Cyflaith ist ein festes, buttriges Toffee aus karamellisiertem braunem Zucker. Ein kleiner Anteil Essig verhindert, dass die Zuckermasse eindimensional süß wirkt, und unterstützt eine angenehm mürbe Struktur. Nach dem Kochen wird die Masse kurz abgekühlt, von Hand gezogen und in kleine Stücke geschnitten. Für den richtigen Biss ist ein Zuckerthermometer hilfreich, weil die Masse den Hartbruchpunkt erreichen muss.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Metallblech oder die flache Form mit 15 g Butter dünn einfetten und griffbereit auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Einen Topfhandschuh und ein sauberes Messer bereitlegen, da die Zuckermasse sehr heiß wird.
- Braunen Zucker, 85 g Butter, Essig und Wasser in den schweren Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat und die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Die Masse ohne Deckel weiterkochen und das Zuckerthermometer einsetzen. Sobald sie deutlich sprudelnd kocht, nur noch vorsichtig und nicht fortlaufend rühren. Auf 148 bis 150 °C erhitzen; das dauert je nach Topf und Herd etwa 10 bis 15 Minuten. Die Masse soll gleichmäßig goldbraun bis mittelbraun sein. Bei 150 °C den Topf sofort vom Herd nehmen.
- Die heiße Masse vorsichtig auf das gefettete Blech oder in die Form gießen. Etwa 8 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch warm und formbar, aber nicht mehr flüssig ist. Nicht mit den Händen in die heiße Masse greifen.
- Die Masse mit einem geölten Teigschaber oder hitzefesten Handschuhen anheben und 6 bis 8 Minuten wiederholt auseinanderziehen und zusammenlegen, bis sie etwas heller, elastisch und weniger glänzend wird. Zu einem etwa 20 x 20 cm großen, 1 bis 1,5 cm dicken Rechteck drücken.
- Das noch warme Toffee mit einem leicht gefetteten Messer in 30 etwa gleich große Stücke schneiden. Mindestens 10 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor die Stücke voneinander getrennt und luftdicht verpackt werden.
So bleibt das Toffee trocken und bissfest
Bewahre die vollständig ausgekühlten Stücke in einer luftdicht schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege bei Bedarf Backpapier zwischen die Lagen, damit die Stücke nicht aneinanderkleben. Feuchtigkeit macht das Toffee weich.
Woran der richtige Kochpunkt zu erkennen ist
Die Zuckermasse soll 148 bis 150 °C erreichen und anschließend goldbraun bis mittelbraun aussehen. Ohne Thermometer lässt sich der Hartbruchpunkt nur ungenauer prüfen: Ein Tropfen der Masse muss in sehr kaltem Wasser sofort hart werden und beim Zerbrechen deutlich knacken.