Diese Crème-fraîche-Mousse verbindet die leicht säuerliche Frische der Crème fraîche mit aromatischem Orangensaft und feinen Orangenstücken. Die Sahne macht die Creme luftig, während Gelatine für eine stabile, aber zart löffelbare Konsistenz sorgt. Das Dessert wird in Gläsern gekühlt und eignet sich gut zum Vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Orange für die Mousse heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, ohne die weiße Haut zu erfassen.
- Die gemahlene Gelatine mit dem kalten Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen.
- Orangensaft, Zucker und Orangenabrieb in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung darf nicht kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine hineingeben und unter Rühren vollständig auflösen.
- Einige Esslöffel Crème fraîche in die warme Saftmischung rühren. Diese Mischung anschließend unter die restliche Crème fraîche rühren und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Orangen-Crème-fraîche-Mischung heben.
- Die Mousse auf vier Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die zwei Orangen vollständig schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, und die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Größere Filets halbieren.
- Die gekühlte Mousse mit den Orangenstücken belegen und sofort servieren.
Kühlung und Aufbewahrung
Die Mousse sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden und kann dort bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden. Die Orangenstücke am besten erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie frisch bleiben und keine zusätzliche Flüssigkeit in die Mousse abgeben.
Gelatine richtig einarbeiten
Die eingeweichte Gelatine nur in der warmen, nicht kochenden Saftmischung auflösen. Anschließend zuerst einige Löffel der Crème fraîche unterrühren und diese Mischung dann vollständig unter die restliche Creme ziehen; so verteilt sich die Gelatine gleichmäßig und bildet keine Fäden.