Crema catalana ist eine katalanische Dessertcreme aus Milch, Eigelb und einer fein gewürzten Zitrusnote. Die Creme wird sanft gebunden und nach dem Durchkühlen mit einer dünnen Schicht Zucker bestreut, die mit dem Küchenbrenner zu einer knusprigen Karamellkruste schmilzt. Darunter bleibt die Konsistenz weich, glatt und puddingartig. Zimt sowie Zitronen- und Orangenschale geben ihr ein warmes, frisches Aroma.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zitrone und Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Von beiden Früchten jeweils mehrere breite Schalenstreifen abschälen, ohne die weiße Schicht mitzunehmen.
- Milch, Zitronen- und Orangenschale sowie die Zimtstange in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Milch dampft, aber nicht sprudelnd kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 Minuten ziehen lassen.
- Eier trennen. Eigelb, 70 g Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die warme Milch durch ein Sieb langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Die Schalen und Zimtstange entfernen.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich andickt und den Löffel überzieht. Nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
- Die heiße Creme auf vier flache Dessertschalen verteilen. Die Oberfläche direkt mit Folie abdecken oder die Schalen nach dem kurzen Abkühlen abdecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- Die gekühlten Cremes gleichmäßig mit insgesamt 30 g Zucker bestreuen. Den Zucker mit einem Küchenbrenner in kurzen Bewegungen erhitzen, bis er vollständig geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten fest werden lassen.
So bleibt die Karamellkruste knusprig
Die karamellisierte Zuckerschicht erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen. Die Creme muss vollständig durchgekühlt sein und die Oberfläche sollte vor dem Bestreuen trocken wirken; Feuchtigkeit würde den Zucker schneller aufweichen.
Aufbewahrung
Die ungekaramellisierte Creme kann abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank stehen. Die Zuckerschicht erst kurz vor dem Servieren herstellen, da sie während der Lagerung an Knusprigkeit verliert.