Coquelets mit Limettensauce

Menge: 4

Zutaten:
2 El. Bratbutter
4 Coquelets; a ca. 450 g
Salz
Pfeffer
3 Limetten; Saft
150 ml Gefluegelbouillon
2 El. Sojasauce
1 El. Ingwer; feingehackt
1 Tl. Maisstaerke
1 El. Honig; evtl. mehr
1 El. Pfefferminzblaetter gehackt
Pfefferminzblaetter
Limettenscheiben

Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder
Grillieren eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden.
Brillat- Savarin meinte Was die Leiwand fuer den Maler, das ist das
Gefluegel fuer den Koch, d.h. dass das Federvieh der Kreativität
eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen –
Stubenkueken, Poussin, Coquelets, Guegeli, Mistkratzerli, sind
zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.

Frueher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen
wurden praktisch nur die männlichen Tiere, die weiblichen mussten
zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn
beenden durften. Eg-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken
machen es möglich, dass heute unter der Bezeichnung Hähnchen,
Poussin, Coquelet junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten
werden.

Die Bratbutter in einer grossen, ofenfesten Form oder in einem
Bräter erhitzen. Die Coquelets salzen, pfeffern und hineingeben.
Unter öfterem Begiessen im Ofen bei 250 GradC knusprig braun braten
(etwa 30 Minuten), dann warmstellen.

Den Bratenfond etwas entfetten und mit Limettensaft lösen. Die
Gefluegelbouillon dazugeben, aufkochen und in eine Pfanne giessen.
Sojasauce, Ingwer und Maisstärke verruehren und zur Sauce geben.
Unter Ruehren kochen, bis die Sauce leicht sämig wird. Mit Honig,
Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfefferminze zufuegen.

Die Coquelets vierteln, anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit
Pfefferminzblätter und Limettenscheiben garnieren.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux 23.10.1995

Stichworte: Gefluegel, Hähnchen, Limette, P4