Concorde ist eine französisch inspirierte Schokoladentorte aus knusprigen Kakaobaiserböden, lockerer Schokoladenmousse und zerbrochenen Baiserstücken. Die Böden werden vollständig getrocknet, damit sie der cremigen Füllung einen deutlichen Knusperkontrast entgegensetzen. Nach dem Zusammensetzen braucht die Torte mehrere Stunden Kühlzeit, lässt sich dadurch aber gut vorbereiten und sauber anschneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bögen Backpapier auf Backbleche legen und auf einen Bogen zwei Kreise von jeweils 20 cm Durchmesser zeichnen; das Papier anschließend umdrehen.
- Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Den feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, standfeste Masse entsteht. Backkakao und Puderzucker durch ein Sieb geben und vorsichtig unterheben.
- Etwa zwei Drittel der Masse spiralförmig innerhalb der beiden vorgezeichneten Kreise aufspritzen. Die restliche Masse als fingerlange Baiserstangen daneben spritzen.
- Die Baisermasse 100 Minuten backen beziehungsweise trocknen lassen. Sie soll sich trocken anfühlen und sich vom Backpapier lösen lassen. Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Baiserböden sowie Stangen darin weitere 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade grob hacken. 120 g Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen, über die Schokolade gießen und nach kurzer Standzeit glatt verrühren. Die Ganache etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- 380 g kalte Sahne mit dem Puderzucker cremig, aber nicht vollständig steif schlagen. Ein Drittel der Schlagsahne in die Ganache rühren, anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse 90 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Einen Kakaobaiserboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Schokoladenmousse bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Mousse bestreichen. Die Baiserstangen in unregelmäßige Stücke brechen und auf der Oberfläche verteilen, leicht andrücken.
- Die Concorde mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten temperieren und mit einem scharfen Messer in 8 Stücke schneiden.
Kühlzeit und Servieren
Die Torte sollte mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Zum Anschneiden ein scharfes Messer verwenden und die Torte etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Mousse nicht zu fest wirkt.
Aufbewahrung
Luftdicht abgedeckt hält sich die Concorde im Kühlschrank etwa zwei Tage. Die Baiserstücke verlieren mit der Zeit etwas Knusprigkeit, während die Mousse stabil bleibt.