Die Cognac-Torte verbindet lockeren Kakaobiskuit mit einer milden Cognactränke und einer glatten Schokoladen-Mascarpone-Creme. Der Cognac wird erst nach dem Abkühlen in die Tränke gegeben und bleibt dadurch aromatisch wahrnehmbar. Die Torte schmeckt schokoladig, leicht wärmend und nicht übermäßig süß; vor dem Anschneiden braucht sie ausreichend Kühlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand nicht einfetten. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier und Zucker 5 bis 6 Minuten hell und voluminös aufschlagen. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, anschließend die flüssige Butter kurz einarbeiten.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 30 bis 35 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn ein Holzstäbchen ohne flüssige Teigspuren herauskommt. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen. Erst danach den Cognac einrühren.
- Die gehackte Schokolade über einem warmen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad schmelzen. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Die Schokolade anschließend auf lauwarm abkühlen lassen.
- Mascarpone, kalte Schlagsahne und Puderzucker zunächst langsam verrühren, dann auf mittlerer Stufe zu einer standfesten Creme aufschlagen. Die lauwarme Schokolade und den Cognac kurz unterheben, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden.
- Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel der Cognactränke beträufeln. Ein Drittel der Schokoladencreme darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken und mit Creme bestreichen. Den dritten Boden auflegen, mit der restlichen Tränke beträufeln und die Torte rundum mit der übrigen Creme einstreichen.
- Die Torte mindestens 90 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit einem scharfen, leicht angewärmten Messer in 12 Stücke schneiden.
Kühlzeit und Aufbewahrung
Die Torte sollte mindestens 90 Minuten gekühlt werden, damit die Creme fest wird und sich die Böden sauber schneiden lassen. Wegen der Mascarpone-Sahne-Creme im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.
So werden die Böden gleichmäßig
Den ausgekühlten Boden vor dem Teilen rundum auf gleicher Höhe markieren und mit einem langen Sägemesser waagerecht durchschneiden. Die Tränke sparsam und gleichmäßig verteilen, damit die Böden aromatisch bleiben, aber nicht durchweichen.