Clafouti aux olives ist ein herzhafter französisch inspirierter Olivenkuchen mit einer weich gebackenen, flanartigen Mitte und leicht gebräunter Oberfläche. Die salzigen Oliven prägen den Geschmack, während Milch, Sahne und Käse für eine zarte, saftige Konsistenz sorgen. Der Kuchen wird warm oder lauwarm serviert und passt als eigenständige Mahlzeit, zum Aperitif oder zu einem grünen Salat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oliven in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Hartkäse fein reiben. Eine runde Form mit 10 g Olivenöl ausstreichen.
- Eier, Milch, Sahne, die übrigen 10 g Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Zwei Drittel des geriebenen Käses unterrühren.
- Die abgetropften Oliven gleichmäßig in der Form verteilen und den Teig darüber gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Den Clafouti auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht wackelt.
- Den Olivenkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in sechs Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Warum der Olivenkuchen ruhen sollte
Lass den Clafouti nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen. Dabei setzt sich die weiche Mitte, lässt sich sauberer portionieren und bleibt trotzdem angenehm saftig.
Welche Oliven passen?
Grüne oder schwarze Oliven ohne Stein funktionieren gleichermaßen. Sehr salzige Oliven solltest du kurz abspülen und gut abtropfen lassen; zusätzliches Salz kommt deshalb nur sparsam in den Teig.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Servieren im 160 °C heißen Backofen etwa 10 Minuten erwärmen; dadurch wird die Oberfläche wieder leicht fest, ohne dass die Mitte austrocknet.