Chinesisch: Ente aus dem Wok

Menge: 4 Servings

Zutaten:
1 kg Ententeile am besten Keulen
Salz
1 Tl. Fuenf-Gewuerz-Pulver
6 Tongu-Pilze, getrocknet (Shii-Take-Pilze)
400 g Chinakohl
100 g Bambussprossen
1 Knoblauchzehe
1 Ingwerstueck; je 2 cm, oder
1 Tl. gemahlener Ingwer
4 El. Oel
2 El. Reiswein; oder Sherry
2 El. Sojasauce; evtl. mehr
schwarzer Pfeffer
1 l Huehnerbruehe
75 g Walnußkerne
1 Lauchstange, duenn
2 Tl. Speisestaerke

Die Ententeile in etwa 4 cm große Stuecke hacken, waschen und mit
Kuechenpapier trockentupfen. Mit Salz und Fuenf-Gewuerz-Pulver einreiben
und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und 30 Minuten einweichen,
anschließend vierteln.

Inzwischen Chinakohl waschen und putzen. Die weißen Stiele gerade
abschneiden und quer in Streifen schneiden, das Gruen beiseite legen.
Bambussprossen in duenne Scheibchen teilen. Knoblauchzehe und Ingwer
schälen und fein hacken.

In einem Wok oder in einer großen tiefen Pfanne die Hälfte des Oels
erhitzen. Die Entenstuecke darin rundherum anbraten, bis sie schön
braun sind – das dauert etwa 15 Minuten. Ententeile herausnehmen und
beiseite stellen. Das Bratfett bis auf die vorherige Oelmenge abgießen.

Im uebrigen heißen Bratfett Chinakohlstiele, Knoblauch und Ingwer
anrösten. Bambussprossen und Pilze dazugeben. Reiswein oder Sherry
und Sojasauce angießen, salzen und pfeffern. Die Ententeile
hineinlegen und mit der heißen Bruehe bedecken. Alles zusammen
aufkochen, Deckel auflegen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40
Minuten schmoren lassen.

Inzwischen Walnuesse grob hacken. Lauch waschen, putzen und in feine
Ringe, das Gruen des Chinakohls in 1 cm breite Streifen schneiden.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit das uebrige Oel in einer
separaten Pfanne erhitzen, anschließend die Nuesse darin etwa 1 Minute
anrösten, dann herausnehmen. Lauchringe und Chinakohlstreifen
hineingeben, salzen und unter Ruehren etwa 1 Minute braten.

Chinakohl, Lauch und Walnuesse zu den Entenstuecken geben, bei starker
Hitze untermischen. Die Schmorfluessigkeit mit der angeruehrten Stärke
binden, abschmecken.

Dazu paßt am besten Patna-Reis.

Quelle: meine familie & ich, Nr. ?
erfaßt: Sabine Becker, 16. März 1998