Dieses Chiliöl bringt eine direkte, gut dosierbare Schärfe und ein warmes, leicht fruchtiges Chiliaroma in Saucen. Vollständig getrocknete Chiliflocken werden mit heißem neutralem Öl übergossen, sodass das Öl aromatisch wird, ohne die Gewürze zu verbrennen. Es lässt sich teelöffelweise in Tomaten-, Nudel-, Gemüse- oder Bratensaucen einrühren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das saubere, vollständig trockene Schraubglas bereitstellen. Getrocknete Chiliflocken und Salz hineingeben.
- Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 135 °C erhitzen. Das Öl darf nicht rauchen; bei stärkerem Erhitzen den Topf kurz von der Herdplatte ziehen.
- Das heiße Öl vorsichtig in drei Portionen über die Chiliflocken gießen. Nach jeder Portion kurz mit einem vollständig trockenen Löffel verrühren. Das Öl schäumt dabei möglicherweise kurz auf.
- Das Glas offen stehen lassen und das Chiliöl etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Anschließend sauber verschließen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Verwendung in Saucen
Für eine milde Schärfe zunächst 1 Teelöffel pro Portion Sauce einrühren und erst am Ende nachwürzen. Das Öl kann direkt in eine fertige Sauce gegeben oder kurz vor dem Servieren unter eine bereits abgeschmeckte Sauce gezogen werden; zusätzliches Salz sollte dabei berücksichtigt werden.
Aufbewahrung
Das vollständig abgekühlte Chiliöl in einem sauberen, völlig trockenen, verschließbaren Glas im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa 3 Wochen verbrauchen. Keine frischen Knoblauchzehen, Kräuter oder anderen wasserhaltigen Zutaten in das Öl geben.