Chili con Carne, traditionell I
Menge: 6
Zutaten:
400 g Rote Kidneybohnen
1 kg Rindfleisch aus der Schulter
250 g Tomaten
80 g Gruene, mittelscharfe frische Chilies; falls nicht verfuegbar,
italienische Peperoncini
60 g Butter
2 El. Pfanzenoel
150 g Zwiebeln; geschaelt und grobgehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
30 g Reines Chilipulver
2 Tl. Brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Salz
1 Tl. Thymian, gehackt
1 Tl. Oregano, gehackt
1 Tl. Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
250 ml Rinderfond
Fuer das Rezept ist das reine Chilipulver zu nehmen, also ganz einfach
gemahlene Chilies.
(Jedenfalls nicht die Gewuerzezubereitung chilipowder oder
Chili-con- carne-Mischung, die Mischungen aus Chilies, Knoblauch,
Kreuzkuemmel, Koriandersamen und Oregano – sowie Kochsalz beim
chilipowder sind).
Vorsichtig wuerzen, denn die Schärfe des reinen Chilipulvers und
auch der frische Chilies kann sehr unterschiedlich sein.
Die Kidneybohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.
Die eine Hälfte des Rindfleisches in kleine Wuerfel, die andere
Hälfte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Tomaten blanchieren, schälen, die Kerne entfernen und wuerfeln.
Frische Chilies häuten: hierzu muessen sie geröstet werden, das
Aroma wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und
auf die Augen aufpassen!
a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten
unter Wenden rösten, bis sie mit braunen Bläschen ueberzogen sind.
b) Sofort in einen Frischhaltebeutel fuellen und diesen fest
verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin schwitzen (ausdampfen)
lassen.
c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben (Handschuhe!).
Hautstuecke – die sich nur schwer lösen – mit dem Messer abziehen.
d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer
abtrennen
e) die Schote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen
f) Samen und Scheidewände ausschaben bzw. herausschneiden, unter
fliessendem Wasser noch andere Samen entfernen.
g) Fruchtfleisch fein hacken
* Quelle: Capsicum Paprika, Teubner ISBN 3-7742-1776-9
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gemuese, Huelse, Fleisch, Eintopf, P6
