Chili con Carne II
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
400 g rote Kidneybohnen
1 kg Rindfleisch aus der Schulter
250 g Tomaten
80 g gruene, mittelscharfe frische Chilies
60 g Butter
2 El. Pflanzenoel
150 g Zwiebeln, geschaelt und grobgehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
30 g reines Chilipulver
2 Tl. brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Salz
1 Tl. Thymian, gehackt
1 Tl. Oregano, gehackt
1 Tl. weisser Pfeffer, frisch gemahlen
2 dl Rinderfond
Vorbemerkungen:
rote Kidneybohnen ueber Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
Rindfleisch: die Hälfte in kleine Wuerfel, die andere Hälfte durch
die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht
Tomaten: blanchiert, geschält, Kerne entfernt und gewuerfelt
Chilies: (falls nicht verfuegbar, italienische Peperoncini nehmen)
Frische Chilies häuten: hierzu muessen sie geröstet werden, das Aroma
wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und auf Augen
aufpassen
Also:
a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten
unter wenden rösten, bis sie mit braunen Bläschen ueberzogen sind.
b) sofort in einen Frischaltebeutel fuellen und diesen fest
verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin schwitzen (ausdampfen)
lassen.
c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben (Handschuhe).
Hautstuecke – die sich nur schwer lösen – mit dem Messer abziehen.
d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer
abtrennen.
e) die Schote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen.
f) Samen und Scheidewände ausschaben bzw. herausschneiden, unter
fliessendem Wasser noch vorhandene Samen entfernen.
g) Fruchtfleisch fein hacken
reines Chilipulver: wird bei uns oft – fälschlicherweise als
Cayennepfeffer verkauft (falls nicht verfuegbar: getrocknete Chilies im
Mixer mahlen. Vorher Samen und Scheidewände vorsichtig entfernen:
d.h. wie bei den frischen Chilies vorgehen, ab d). U.u. vorher waschen,
dann aber gut abtrocknen lassen. Wer es besonders scharf mag, kann
natuerlich ein Teil der Samen und Scheidewände mit vermahlen. Aber
aufpassen bei der Dosierung.
Zubereitung:
Die Hälfte der Butter und das Oel in einem grossen Topf erhitzen, die
Fleischwuerfel unter ständiger Bewegung von allen Seiten anbraten,
herausnehmen und warm stellen.
Hackfleisch nun kräftig anbraten, herausnehmen und mit den
Fleischwuerfeln warm halten.
Die restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln anschwitzen und
den Bratensatz lösen. Knoblauch zugeben, 2 bis 3 Minuten mitbraten.
Die Tomaten mit den Gewuerzen, den Chilies und dem Rinderfond dazu
geben, das warmgestellte Fleisch ebenfalls, alles gut vermengen.
Topf verschliessen und in dem auf 200GradC vorgewärmten Ofen schieben.
In etwa 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die Bohnen abgiessen, in einem Topf mit Wasser
bedecken und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und etwa
1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Das Wasser abgiessen, die
Bohnen unter das Fleisch mischen und das Chili in weiteren 30 Minuten
ohne Deckel im Ofen fertiggaren.
Viel Arbeit, aber es lohnt sich.
* aus Capsicum Paprika, Teubner Verlag,
ISBN 3-7742-1776-9
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Chili, Rindfleisch, Eintöpfe
