Chili Chicken verbindet saftig gebratenes Hähnchen mit einer würzig-scharfen Sauce, knackiger Paprika und frischer Limette. Die Sauce ist leicht süßlich, aromatisch und haftet gut an den Fleischstücken, ohne das Gericht zu beschweren. Die Schärfe lässt sich über die Menge und die Kerne der Chilischote einfach anpassen. Dazu passt der mitgekochte Basmatireis, der die Sauce aufnimmt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Basmatireis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Mit 400 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Während der Reis gart, das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Chilischote, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Wasser, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Maisstärke und Sesamöl in einer Schüssel glatt verrühren.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei hoher bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke darin unter gelegentlichem Wenden 5 bis 7 Minuten braten, bis sie außen gebräunt und an der dicksten Stelle vollständig durchgegart sind. Bei Unsicherheit die Kerntemperatur prüfen; sie soll mindestens 74 °C erreichen. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen.
- Paprika in die Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis sie leicht weich wird, aber noch Biss behält. Chili, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
- Die angerührte Sauce nochmals kurz durchrühren, in die Pfanne gießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt.
- Das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten in der Sauce erwärmen. Die Frühlingszwiebeln unterheben und das Chili Chicken mit dem lockeren Basmatireis servieren.
So lässt sich die Schärfe anpassen
Für eine mildere Variante die Chilischote entkernen und nur eine halbe Schote verwenden. Mehr Schärfe entsteht durch eine zusätzliche halbe Schote oder eine Prise Chiliflocken. Die Schärfe am besten erst am Ende nachjustieren, weil sich die Sauce beim Einkochen intensiviert.
Woran ist das Hähnchen gar?
Die dicksten Stücke sollen vollständig durchgegart und innen nicht mehr glasig sein; besonders zuverlässig ist eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C. Das Hähnchen erst wenden, wenn es auf der ersten Seite leicht gebräunt ist, damit die Stücke Saft und Röstaromen behalten.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Reste rasch in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen Hähnchen, Sauce und Reis vollständig durchgehend erhitzen und nur die benötigte Menge entnehmen.