Geschmorter Chicorée trifft hier auf eine kräftige Hacksoße mit Tomate, Paprika und einer angenehmen Schärfe. Durch das kurze Anbraten bekommt der Chicorée Röstaromen, während er unter dem Deckel weich gart und seine leichte Bitternote behält. Die Hacksoße bleibt saftig und passt als unkompliziertes Hauptgericht besonders gut zu Brot, Reis oder Kartoffeln.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Chicorée waschen, längs halbieren und den bitteren Strunk jeweils keilförmig herausschneiden, ohne die Blätter vollständig zu lösen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- 1 EL Olivenöl in der großen Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie deutlich gebräunt sind. Wenden, 1 Minute weiterbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Das restliche 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Das Hackfleisch darin 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten und dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis es krümelig und nicht mehr rosa ist.
- Zwiebel und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und 1 Minute rösten.
- Stückige Tomaten und Gemüsebrühe einrühren. Mit zunächst 0,75 TL Salz und dem Pfeffer würzen und die Soße aufkochen lassen.
- Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach oben in die Soße legen. Die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten schmoren, bis der Chicorée weich ist, aber noch zusammenhält.
- Den Chicorée vorsichtig auf vier Teller verteilen, die Hacksoße darüber und darum geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Abschmecken und sofort servieren.
So bleibt der Chicorée aromatisch
Den bitteren Strunk nur keilförmig und nicht zu großzügig entfernen, damit die Hälften beim Schmoren zusammenhalten. Wer die Bitternote milder mag, kann die halbierten Köpfe vor dem Anbraten kurz in kaltem Wasser wässern und anschließend gründlich trocken tupfen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Kochen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Hacksoße mit dem Chicorée in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam erhitzen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen.