Dieser Chicorée-Mandarinen-Salat verbindet knackige, leicht bittere Blätter mit süß-säuerlichen Mandarinen, roten Zwiebeln und gerösteten Walnüssen. Ein mildes Senfdressing mit Zitronensaft bringt die Aromen zusammen, ohne die Frucht zu überdecken. Der Salat ist in kurzer Zeit zubereitet und passt als frische Vorspeise oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei gelegentlich wenden, anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
- Die Chicoréeköpfe gründlich waschen, trocken schleudern oder tupfen, längs halbieren und den festen Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Mandarinen schälen, in Spalten teilen und weiße Fäden möglichst entfernen. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben.
- Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Die gerösteten Walnüsse grob zerbrechen, darüberstreuen und den Salat sofort servieren.
So bleibt der Salat knackig
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, da Chicorée und Zwiebeln sonst schnell weicher werden. Für eine Vorbereitung am Vortag Chicorée, Mandarinen, Zwiebeln und Petersilie getrennt gekühlt aufbewahren und die Walnüsse luftdicht lagern.
Bittere Note ausgleichen
Besonders kräftig bittere Chicoréeköpfe lassen sich milder abstimmen, indem der feste Strunk keilförmig entfernt wird. Die Süße der Mandarinen und ein zusätzliches bis zwei Teelöffel Öl im Dressing runden die Bitterkeit ebenfalls ab, ohne den Salat schwer zu machen.