Dieses Chicorée-Gratin verbindet weich geschmorten Chicorée mit einer milden, cremigen Käsesauce und einer goldbraunen Oberfläche. Das kurze Vorgaren nimmt dem Gemüse einen Teil seiner Bitternote, während es im Ofen zart bleibt und die Sauce leicht bindet. Als Beilage passt das Gratin zu Kartoffeln oder kräftigem Brot, es kann mit einem Salat aber auch als leichtes Hauptgericht serviert werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Chicorée unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln und jeweils längs halbieren. Den festen Strunk keilförmig herausschneiden, dabei die Blätter am unteren Ende noch zusammenhalten. Eine ofenfeste Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen.
- Die restlichen 15 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 3 Minuten anbraten. 100 ml Wasser zufügen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und den Chicorée 8 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Schnittflächen weich werden. Den Chicorée mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Form legen.
- Milch, Sahne, Senf, Salz und weißen Pfeffer glatt verrühren. Die Mischung gleichmäßig über die Chicoréehälften gießen und den geriebenen Gruyère darauf verteilen.
- Das Gratin auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis der Chicorée vollständig weich ist, die Sauce am Rand leicht blubbert und der Käse goldbraun gratiniert ist. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
So bleibt der Chicorée mild
Entferne den festen Strunk keilförmig, ohne die Blätter vollständig zu lösen. Besonders große oder kräftig bittere Köpfe können vor dem Schmoren zusätzlich 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend gut abgetropft werden; dadurch wird das Gratin allerdings etwas wässriger.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Gratin bei 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis es vollständig durchgehend heiß ist; bei Bedarf die Oberfläche locker abdecken, damit der Käse nicht zu dunkel wird.